しまぱん式・ミルクパヴェ

無塩バターを室温に戻す。牛乳、全卵、生クリームも冷たすぎない状態にしておく

ボウルにリスドォル、グラニュー糖、塩、インスタントドライイーストを入れ、均一になるように混ぜ合わせる

別の容器に水、牛乳、全卵、生クリーム、バニラオイルを入れ、よく混ぜ合わせる

粉類の入ったボウルに液体材料を加え、粉っぽさが見えなくなるまで混ぜる。生地がまとまったら台に取り出し、表面がなめらかになるまでこねる

柔らかくした無塩バターを加える。バターが生地になじみ、表面につやが出るまでこねる

生地を丸めてボウルに入れ、乾燥しないように覆う。26℃前後を目安に、約2倍に膨らむまで一次発酵させる。時間の目安は50〜70分

発酵した生地を台に取り出し、麺棒で厚さ約1cmの長方形に伸ばす。生地を三つ折りにしてラップで包み、最初に冷凍庫へ15分入れる。その後、冷蔵庫へ移して30〜40分休ませる。生地が締まり、麺棒で扱いやすい硬さになるまで冷やす。時間はあくまで目安

冷えた生地を台に取り出し、軽く打ち粉をする。厚みが均一になるように、約12×20cmの長方形に伸ばす

定規などを目安にしながら、生地を約4cm角に切り分ける。生地を引きずらないよう、包丁やカードを上から真っすぐ入れて切る

切り分けた生地を、間隔をあけて天板に並べる

表面が乾燥しすぎないように注意しながら、26℃前後で二次発酵させる。生地の高さが成形直後の約2倍になり、全体が軽くふっくらするまで待つ。時間の目安は60〜90分

二次発酵の進み具合を見ながら、オーブンを200℃に予熱する

生地をつぶさないよう、表面に仕上げ用の溶き卵を薄く塗る。きれいな艶を出したい場合は、一度目が少し乾いてから、もう一度薄く塗る

200℃に予熱したオーブンで10〜12分焼く。表面と底にきれいな焼き色がついたら焼き上がり

焼き上がったら天板から外し、網の上で冷ます