基本の生地づくりコース
混ぜる・休ませる・こねる・発酵を、作りやすいパンから順番に身につけます
Shimapan's Textbook
しまぱん校長の教科書
パン・フィリング・スパイス料理のレシピを、配合だけでなく「なぜこの材料なのか」「なぜこの工程なのか」まで学べる教科書としてまとめています
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おすすめの学び方
どこから見ればよいか迷ったときは、興味のあるコースを上から順番に進めてください
成形と発酵のステップアップコース
生地の張り、発酵の見極め、気泡を残す扱い方へ段階的に進みます
やわらかいパンとクリームのコース
乳製品を使った生地から、パンに合わせるクリーム作りへ進みます
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6件のレシピ
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しまぱん式・家庭で作りやすいフォカッチャ
しまぱん校長の配合と工程で、家庭でも無理なく作りやすく仕上げる基本のフォカッチャ
- 調理時間
- 約2時間30分〜3時間
- 難易度
- ★★☆☆☆
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しまぱん式・ミルクパヴェ
ミルクと生クリームのまろやかな風味を楽しむ、家庭でも作りやすいひと口サイズのパヴェ
- 調理時間
- 約3時間〜4時間
- 難易度
- ★★★☆☆
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しまぱん式・バターロール
ふんわりした口当たりと豊かな乳風味を楽しみながら、基本の巻き成形をしっかり学べるバターロール
- 調理時間
- 約3時間
- 難易度
- ★★★☆☆
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しまぱん式・基本のベーグル
硬めの生地にも水分を行き渡らせるオートリーズと、2種類のケトリング方法を学べる基本のベーグル
- 調理時間
- 約2時間30分
- 難易度
- ★★★☆☆
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しまぱん式・オリジナル山型食パン
牛乳のやさしい甘みとしっとりした口当たりを残しながら、山型らしく軽く窯伸びする食パン。手ごねでも生地を作りやすいよう、20分の休ませ工程を取り入れています
- 調理時間
- 約3時間30分
- 難易度
- ★★★☆☆
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しまぱん式・微量酵母のリュスティック
少量のドライイーストと段階的なパンチで生地をつなぎ、小麦の香りと不規則な気泡を引き出すリュスティック。しっかりこね込まず、時間と折りたたみで生地を育てます
- 調理時間
- 約3時間30分
- 難易度
- ★★★★☆