Recipe Laboratory
レシピ研究室
ベーカーズ％、材料量、カロリー、工程を見ながら、配合を考えて自分だけのパンレシピを研究・設計する場所です
Load Recipe
学校のレシピを読み込む
公開中のパンレシピを研究室へ読み込み、粉量や配合を自分用に調整できます。読み込むと現在の配合は置き換わります
学校のレシピを取得しています…
Stage 1
本捏ね
まずはストレート法の本捏ねから。中種・湯種・後入れなどのステージ追加は次の段階で対応します
Formula
配合・材料
粉のブレンド
粉の合計 100%
その他の材料商品名・メーカー・メモBaker's %重量 gkcal / 100gkcal
kcal0
kcal0
kcal6.6
粉は上の「粉のブレンド」で追加してください。たとえば強力粉70%＋準強力粉20%＋全粒粉10%のように、複数の粉を合わせて合計100%を目安に組み立てられます。その他の材料は総粉量を100%として計算します
オートミールを粉砕したものは「オーツ粉」、粒・フレークのまま使う場合は「その他の材料」に追加してください
総粉量
300 g
総生地量
512.1 g
加水率
68 %
個
約 85.4 g / 個
総カロリー
1017.6 kcal
1個あたり
169.6 kcal
100gあたり
198.7 kcal
Cost & Price
このレシピから原価・売価を計算
材料と使用量、分割数をそのまま引き継いで計算します
Process
作業工程
必要な工程だけ開いて、温度・時間・状態などを記録できます
ミキシング
こね方・時間・捏ね上げ温度・生地状態
ミキシング
こね方・時間・捏ね上げ温度・生地状態
一次発酵
温度・湿度・時間・発酵の見極め
一次発酵
温度・湿度・時間・発酵の見極め
分割
分割数・1個重量・分割時のメモ
分割
分割数・1個重量・分割時のメモ
丸め
丸め方・ベンチタイム・生地状態
丸め
丸め方・ベンチタイム・生地状態
成形
成形方法・サイズ・注意点
成形
成形方法・サイズ・注意点
二次発酵
温度・湿度・時間・終了の見極め
二次発酵
温度・湿度・時間・終了の見極め
焼成
オーブン・機種・予熱・上火・下火・時間・スチーム
焼成
オーブン・機種・予熱・上火・下火・時間・スチーム
配合はBaker's %とgのどちらからでも入力できます。工程欄も必要な項目だけ開いて記録してください