Recipe Laboratory

レシピ研究室

ベーカーズ％、材料量、カロリー、工程を見ながら、配合を考えて自分だけのパンレシピを研究・設計する場所です

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Stage 1

本捏ね

まずはストレート法の本捏ねから。中種・湯種・後入れなどのステージ追加は次の段階で対応します

Formula

配合・材料

粉のブレンド

強力粉＋準強力粉＋全粒粉など、使う粉をこの中で増やして組み立てます。粉の％合計は100%が目安です

粉の合計 100%
その他の材料商品名・メーカー・メモBaker's %重量 gkcal / 100gkcal
%
g
0
%
g
0
%
g
6.6

粉は上の「粉のブレンド」で追加してください。たとえば強力粉70%＋準強力粉20%＋全粒粉10%のように、複数の粉を合わせて合計100%を目安に組み立てられます。その他の材料は総粉量を100%として計算します

総粉量

300 g

総生地量

512.1 g

加水率

68 %

個

約 85.4 g / 個

総カロリー

1017.6 kcal

1個あたり

169.6 kcal

100gあたり

198.7 kcal

Cost & Price

このレシピから原価・売価を計算

材料と使用量、分割数をそのまま引き継いで計算します

Process

作業工程

必要な工程だけ開いて、温度・時間・状態などを記録できます

ミキシング

こね方・時間・捏ね上げ温度・生地状態

一次発酵

温度・湿度・時間・発酵の見極め

分割

分割数・1個重量・分割時のメモ

丸め

丸め方・ベンチタイム・生地状態

成形

成形方法・サイズ・注意点

二次発酵

温度・湿度・時間・終了の見極め

焼成

オーブン・機種・予熱・上火・下火・時間・スチーム

配合はBaker's %とgのどちらからでも入力できます。工程欄も必要な項目だけ開いて記録してください

Project Spice & Bread