初めてのパン作りふんわり丸パン

【下準備】無塩バターは室温に戻し、指で押せる程度に柔らかくします。水と牛乳を合わせます。天板にオーブンシートを敷きます。室温に合わせて水と牛乳の温度を調整し、目標こね上げ温度を26〜28℃にします。

【1．全材料を混ぜる】ボウルに強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れます。水、牛乳、柔らかくした無塩バターを加え、ヘラまたは手で混ぜます。バターの塊を指でつぶしながら、粉気が見えなくなるまで全体をまとめます。この段階では、なめらかになるまでこねる必要はありません。

【2．プレオートリーズ】ボウルにラップなどをかけ、そのまま15分間休ませます。休ませている間に粉が水分を吸い、生地が自然につながります。混ぜた直後よりもべたつきが落ち着き、その後の手ごねがしやすくなります。本来のオートリーズは粉と水だけを混ぜて休ませる製法ですが、このレシピでは初心者が作りやすいように、すべての材料を混ぜてから休ませます。

【3．本ごね】生地を台へ移し、手のひらで押し出しては手前に戻す動作を繰り返します。生地がまとまってきたら、台へ軽く打ちつけて折り返す動作も加えます。べたついてもすぐに打ち粉を足さず、生地の変化を見ながらこねてください。表面がなめらかになり、指で薄く広げたときにすぐ切れず薄い膜が見えればこね上がりです。本ごね時間の目安は8〜12分、目標こね上げ温度は26〜28℃です。

【4．一次発酵】生地の表面を張らせるように丸め、ボウルに入れます。乾燥しないようにラップなどをかけ、28〜30℃で50〜60分を目安に、約2倍になるまで発酵させます。粉をつけた指を生地へ差し込み、穴がゆっくり戻るか、そのまま残れば発酵完了です。穴がすぐに縮む場合は、もう少し発酵させます。

【5．分割・予備丸め】生地を台へ取り出し、手でやさしく押さえて大きな気泡を抜きます。8個に分割し、1個約58gにそろえます。それぞれを軽く丸め、閉じ目を下にして置きます。

【6．ベンチタイム】生地が乾かないように布やラップをかけ、15分間休ませます。緊張がゆるみ、仕上げの丸めがしやすくなります。

【7．成形・丸め】生地の閉じ目を上にして置き、手のひらで軽く押さえて大きな気泡だけを抜きます。生地の左側、右側、上側、下側を順番に中心へ折り込みます。四角に近い形になったら、できた4つの角をさらに中心へ集めます。外側へ広がっていたグルテンの方向性を中心へそろえるイメージで折り、集めた部分を指でつまんで閉じます。閉じ目を下にして台へ置き、手をカップ状にかぶせます。生地を台との間へ軽く引き込むように動かし、表面に均一な張りが出るまで締め上げます。強く押しつぶしたり、表面が裂けるまで締めたりしないようにしましょう。生地の方向性を中心へ集めて骨格を整え、最後に表面を張らせることが、形よく膨らませるポイントです。

【8．二次発酵】成形した生地を間隔を空けて天板に並べ、乾燥しないようにします。32〜35℃で30〜45分を目安に、ひと回り大きくなり、ふっくらするまで発酵させます。指先で生地の端を軽く押し、押した跡がゆっくり戻る状態が目安です。すぐに戻る場合はもう少し発酵させます。発酵終了に合わせてオーブンを190℃に予熱します。

【9．仕上げ】つやと焼き色をつけたい場合は、生地の表面に牛乳を薄く塗ります。生地をつぶさないように、刷毛を寝かせてやさしく塗ってください。塗らずに焼いても構いません。

【10．焼成】190℃に予熱したオーブンへ入れ、180℃に下げて12〜15分焼きます。表面と底に焼き色がついたら取り出し、すぐに網へ移して冷まします。家庭用オーブンは機種によって火力が異なるため、焼き色を確認しながら温度と時間を調整してください。