初めてのパン作り ふんわり丸パン

ボウルに強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れる。水、牛乳、柔らかくした無塩バターを加え、バターの塊を指でつぶしながら、粉気が見えなくなるまでヘラまたは手で混ぜる。この段階では、なめらかになるまでこねなくてよい

ボウルにラップなどをかけ、そのまま15分休ませる。粉が水分を吸い、混ぜた直後よりも生地がつながって、手ごねしやすくなる

生地を台へ移し、手のひらで押し出しては手前に戻す動作を繰り返す。まとまってきたら、台へ軽く打ちつけて折り返す動作も加える。表面がなめらかになり、指で薄く広げたときに、すぐ切れず薄い膜が見えればこね上がり。本ごねは8〜12分、こね上げ温度は26〜28℃を目標にする

生地の表面を張らせるように丸め、ボウルへ入れる。乾燥しないように覆い、28〜30℃で50〜60分、生地が約2倍になるまで一次発酵させる。粉をつけた指を差し込み、穴がゆっくり戻るか、そのまま残れば発酵完了

生地を台へ取り出し、手でやさしく押さえて大きな気泡を抜く。8個に分割して1個約58gにそろえ、それぞれを軽く丸める

生地が乾かないように布やラップをかけ、15分休ませる。生地の緊張がゆるみ、仕上げの丸めがしやすくなるまで待つ

生地の閉じ目を上にして置き、手のひらで軽く押さえて大きな気泡だけを抜く。左、右、上、下を順番に中心へ折り込み、四角に近い形になったら4つの角をさらに中心へ集める。外側へ広がった生地の方向性を中心へそろえるイメージで折り、集めた部分を指でつまんで閉じる

閉じ目を下にして台へ置き、手をカップ状にかぶせる。生地を台との間へ軽く引き込むように動かし、表面に均一な張りが出るまで締める。押しつぶしたり、表面が裂けるまで締めたりしない

間隔を空けて天板に並べ、乾燥しないようにして32〜35℃で30〜45分、ひと回り大きくふっくらするまで最終発酵させる。生地の端を軽く押し、跡がゆっくり戻る状態が目安。発酵終了に合わせてオーブンを190℃に予熱する

つやと焼き色をつけたい場合は、生地をつぶさないように表面へ牛乳を薄く塗る。190℃に予熱したオーブンへ入れ、180℃に下げて12〜15分焼く。表面と底に焼き色がついたら取り出し、すぐに網へ移して冷ます