しまぱん式・家庭で作りやすいフォカッチャ

ボウルに強力粉、塩、インスタントドライイーストを入れ、全体を混ぜ合わせる

水に蜂蜜を溶かしてボウルに加える。さらに生地用のオリーブオイルを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる

生地がひとまとまりになったらラップをかけ、15分ほど休ませる

手を水で濡らし、生地の端を持ち上げて中央へ折り畳む。ボウルを少しずつ回しながら、全体を4〜6回折り畳む

再びラップをかけて15分休ませ、同じようにもう一度折り畳む

26〜28℃を目安に、生地が約1.7〜2倍に膨らむまで一次発酵させる。時間の目安は50〜70分だが、時間ではなく生地の膨らみを見て判断する

型にオリーブオイルを塗り、生地を移す。無理やり引っ張って伸ばさず、指で優しく押すように広げながら型の形に合わせる。この段階では型の隅まで完全に広がらなくてもよい

生地を15分ほど休ませる。縮んだ部分を指先で押し込むようにしながら再び広げる。指を生地の下へ差し込むような感覚で、型の隅まで優しく広げる

生地の中や表面に気泡が見え、型の中でふっくらと立ち上がるまで二次発酵させる。時間の目安は30〜45分。時間だけで判断せず、生地の厚みや気泡の状態を確認する

二次発酵の進み具合を見ながら、オーブンを220℃に予熱する

生地の表面に仕上げ用のオリーブオイルを回しかける。指にもオリーブオイルをつけ、生地の底近くまでしっかりと指を差し込んでくぼみを作る。表面のオイルをまんべんなく塗り広げながら、くぼみの中にもオイルを入れる

粗塩と、お好みでローズマリーを散らす

220℃に予熱したオーブンで18〜22分、表面と底に香ばしい焼き色がつくまで焼く

焼き上がったら型から外し、網の上で冷ます。表面の乾燥が気になる場合は、熱いうちに少量のオリーブオイルを塗る