家庭用アーモンドクリーム
卵黄やサワークリームを使わず、家庭でもそろえやすい5つの材料で作るアーモンドクリーム。一般的な同割配合より甘さ控えめで、アーモンドの風味をしっかり感じられます。薄力粉を使わず、焼き上がりはしっとりとして口どけのよい仕上がりです。
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- 調理時間
- 難易度
- ★★☆☆☆
10:00
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MY COOKING
今回の調理記録
作り始めるときに押してください
生地の状態、室温、次回変えたいことなどを自由に残せます
RECIPE CALCULATOR
材料の分量を自動計算
家庭で作りたい量に合わせると、数値のある材料をまとめて変更します
作りたい仕上がり量
配合・材料
量った材料を押してチェック
※0.1g未満は0.01g単位、それ以外は0.1g単位で表示します。「適量」「お好みで」は生地や味を見て調整してください。工程内の数字は基準配合のため、上の計算結果を使ってください
生地重量・仕上がり
- 出来上がり量
- 約366g
COOKING STEPS
工程
0 / 9 完了
手順を押すと詳しい内容が開きます。終わった工程にはチェックを付けられます
1工程 1
【下準備】無塩バターと全卵を室温に戻して20〜22℃程度にそろえ、全卵を均一になるまで溶きほぐします。アーモンドパウダーは目の粗いざるでほぐしておきます
2工程 2
無塩バターをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかなクリーム状にします
3工程 3
粉糖を2回に分けて加え、粉気がなくなるまで混ぜます。白くふわふわになるまで泡立てる必要はありません
4工程 4
溶いた全卵を4〜5回に分けて加えます。加えるたびに、バターと卵が均一になじんだことを確認します
5工程 5
途中で分離しそうになった場合は、計量したアーモンドパウダーをひとつまみ加えて混ぜます
6工程 6
バニラオイルを加え、全体になじませます
7工程 7
アーモンドパウダーを加え、ゴムベラで底から返すように混ぜます。粉が見えなくなり、全体が均一になったところで混ぜ終わります
8工程 8
表面にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間以上休ませます
9工程 9
使用前にゴムベラで軽くほぐし、絞り袋に入れます
ポイント・注意点
- 粉糖を混ぜるときは白くふわふわになるまで泡立てず、粉気がなくなれば十分です。
- 卵を少しずつ加え、分離しそうなときは計量済みのアーモンドパウダーをひとつまみ加えて混ぜます。
保存方法
冷蔵
2日程度。生卵を使用するため常温保存は避けます
冷凍
約3〜4週間を品質上の目安とします。冷蔵庫で解凍し、使用前にゴムベラで軽くほぐしてください。再冷凍は避けます
アレンジ
1. 15cmタルト
180〜200g
2. 18cmタルト
280〜320g
3. デニッシュ
1個20〜25g
4. 菓子パン
生地60gに対して20〜25g
5. クロワッサンダマンド
内側25〜30g、表面20〜25g
使用器具
- ボウル
- ゴムベラ
- 目の粗いざる
- ラップ
- 絞り袋