しまぱん式・フライパンでも焼けるチキンティッカ

鶏もも肉は余分な脂や筋を取り除き、3〜4cm程度の一口大に切る。皮は好みで取り除く。ボウルに鶏肉、レモン汁、塩2gを入れて全体をよくもみ込み、10〜15分ほど置く

別のボウルにプレーンヨーグルト、GG、塩3g、カスリメティ、ガラムマサラ、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、パプリカパウダー、チリパウダーを入れ、色と香りが均一になるまでしっかり混ぜる。カスリメティは手のひらでもんで細かくしてから加える

下味をつけた鶏肉に漬け込み液を加え、肉全体を覆うようによく混ぜる。保存容器または食品用保存袋へ移し、冷蔵庫で漬け込む。急ぐ場合は30分〜1時間、基本は約2時間、おすすめはひと晩。長くても48時間程度までを目安にする

焼く15〜20分前に鶏肉を冷蔵庫から出す。長時間室温に放置せず、中心の冷たさを少し和らげる程度にする

鶏肉を漬け込み液から取り出し、表面に厚くついたヨーグルトを手またはゴムベラで軽く落とす。すべて拭き取らず、薄く残す

フライパンに米油を薄く引き、中火で十分に温める。鶏肉同士の間に少し隙間を空けて並べ、量が多い場合は2回に分けて焼く

鶏肉を並べたら最初の2〜3分は必要以上に動かさない。表面に焼き色がつき、フライパンから自然に離れやすくなったら裏返す。焦げる場合は弱めの中火へ落とす

裏返したら反対側も約2分焼く。その後は火を弱めてふたをし、2〜3分ほど加熱する。肉の大きさやフライパンに合わせて時間を調整する

ふたを外して中火へ戻す。余分な水分を飛ばしながら鶏肉を転がし、全体に香ばしい焼き色をつける。漬け込み液が焦げつきそうな場合は、焦げた部分を避けながら仕上げる

最も厚い鶏肉の中心まで火が通っていることを確認する。確実に確認する場合は、中心温度75℃以上を1分間保つことを目安にし、火が通ったら焼きすぎる前に取り出す