焼き上がったパンの冷まし方と保存
焼成後の水分移動、冷ます方法、常温・冷蔵・冷凍の使い分けと温め直しを学びます
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こんな悩みはありませんか？
焼成後の水分移動、冷ます方法、常温・冷蔵・冷凍の使い分けと温め直しを学びます
この教科書では、レシピの数字だけでは分かりにくい生地の変化を、観察するポイントと一緒に学びます
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次に作るとき、ここを見てください
- 焼成後もパンの中では熱と水分が移動している
- 焼きたてをすぐに切らず、網の上で冷ます
- 温かいまま密閉すると結露しやすい
この教科書で学べること
授業の目次
- 1．焼き上がっても変化は続いている
- 2．焼きたてをすぐに切らない
- 3．網の上で冷ます理由
- 4．完全に冷める前に袋へ入れない
- 5．パンの老化は乾燥だけではない
- 6．常温保存に向いているパン
- 7．冷蔵保存がパンを硬くしやすい理由
- 8．安全のために冷蔵が必要なパン
- 9．長く保存するなら冷凍する
- 10．できるだけ早く凍らせる
- 11．解凍と温め直し
- 12．解凍と冷凍を繰り返さない
- 13．カビと老化は別の問題
- 14．保存方法を決める順番
- 15．保存前のチェック