一次発酵と二次発酵の違い
どちらも生地を膨らませる工程ですが、それぞれの目的と見方の違いを理解します
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どちらも生地を膨らませる工程ですが、それぞれの目的と見方の違いを理解します
この教科書では、レシピの数字だけでは分かりにくい生地の変化を、観察するポイントと一緒に学びます
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次に作るとき、ここを見てください
- 一次発酵は生地全体を育てる
- 二次発酵は成形後の形と気泡を焼ける状態へ整える
- どちらも時間ではなく状態を確認する
この教科書で学べること
授業の目次
- 1．一次発酵の役割
- 2．二次発酵の役割
- 3．同じ時間にはならない