よくある失敗と原因
膨らまない、べたつく、目が詰まる、横へ広がるなどの症状を、工程をさかのぼって診断します
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こんな悩みはありませんか？
膨らまない、べたつく、目が詰まる、横へ広がるなどの症状を、工程をさかのぼって診断します
この教科書では、レシピの数字だけでは分かりにくい生地の変化を、観察するポイントと一緒に学びます
無料で試せるチェック
次に作るとき、ここを見てください
- パンの失敗には複数の工程が関係する
- 焼き上がりだけで原因を断定しない
- 材料から冷却まで順番にさかのぼる
この教科書で学べること
授業の目次
- 1．失敗を確認する順番
- 2．生地がまとまらない
- 3．生地がいつまでもべたつく
- 4．発酵しても膨らまない
- 5．焼いたパンの目が詰まる
- 6．大きな穴が空く
- 7．パンが横へ広がる
- 8．焼成後にしぼむ
- 9．横割れ・底割れが起きる
- 10．焼き色が薄い
- 11．焼き色が濃すぎる
- 12．皮が厚い・硬い
- 13．中がべたつく・団子状になる
- 14．一回の失敗で原因を決めない
- 15．次回へつなげる記録