生地を見ればわかる｜発酵の見極め入門
体積・気泡・張り・触れたときの反応を組み合わせ、発酵の進み具合を判断する基礎を学びます
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こんな悩みはありませんか？
発酵時間どおりに作っているのに、思うように膨らまないことはありませんか？
発酵は時間だけでなく、生地の大きさ、気泡、張り、触れたときの反応を合わせて判断します。まずは発酵前の生地と比べ、どのくらい変化したかを確認してみましょう
無料で試せるチェック
次に作るとき、ここを見てください
- 発酵を始める前の生地の高さに印をつける
- 時間だけでなく、体積と表面の気泡を一緒に見る
- 指で押す前に、生地全体の張りと揺れ方を観察する
この教科書で学べること
授業の目次
- 1．発酵時間は答えではなく目安
- 2．この講座の見極め方の位置づけ
- 3．見るポイントは四つ
- 4．一次発酵の見極め
- 5．二次発酵の見極め
- 6．フィンガーテストは補助として使う
- 7．季節と生地温度を味方にする
- 8．迷ったときの確認順