成形で生地を傷めない方法
気泡を整え、適度な張りを作りながら、パンの種類に合った成形を学びます
本文を読むには有料会員のお申し込みが必要です。まずは無料会員登録・ログインへお進みください
こんな悩みはありませんか？
気泡を整え、適度な張りを作りながら、パンの種類に合った成形を学びます
この教科書では、レシピの数字だけでは分かりにくい生地の変化を、観察するポイントと一緒に学びます
無料で試せるチェック
次に作るとき、ここを見てください
- 成形は、形と気泡を焼成に適した状態へ整える工程
- ガスは全部抜かず、パンに合わせて整える
- 生地が縮むときは、力で伸ばさず休ませる
この教科書で学べること
授業の目次
- 1．生地を傷めるとは
- 2．ベンチタイムが必要な理由
- 3．ベンチタイム終了の見極め
- 4．ガス抜きは全部のガスを抜く作業ではない
- 5．表面に張りを作る
- 6．生地が縮むとき
- 7．生地が裂ける・べたつくとき
- 8．パンによって扱い方を変える
- 9．成形完了のチェック